沒有哥倫布，你就吃不到大盤雞
發布：時間：2019-12-05返回列表
有人用鍵盤“吃雞”，有人用手機“吃雞”，有人用筷子吃雞，哥倫布干脆造就了大盤雞。
1493年1月16日，哥倫布率艦隊完成首次美洲探險，正式開啟返航之旅。
站在顛簸的甲板上，哥倫布心情十分復雜，因為他答應西班牙女王的黃金，并未在探險中找到。
不過，遠航也并非毫無收獲，比如玉米、甘薯、煙草，都是在這次遠行中被發現的。
當然，還有今天要隆重介紹的幾位主角——土豆、辣椒以及洋蔥。
縱使哥倫布再有想象力，他也不可能想到，這次燃燒夢想的遠征，將為500多年后的中國西北，帶來一道地方名菜——大盤雞。
那么，哥倫布究竟是如何影響大盤雞的呢？
接下來，我將通過追溯大盤雞用料的來歷，來講述哥倫布與大盤雞不得不說的二三事兒。
大盤雞主要用料為雞肉、土豆、辣椒、洋蔥。
先來說說雞。
雞，是《周禮》記載的「六禽」之一。中國是世界上最早馴養雞的國家之一，有超過4000年的歷史。
雞，血統純，資歷深，但地位不高，只入選過「十二生肖」。
《左傳》有云：國之大事，在祀與戎。一個國家最重要的事，就是祭祀與戰爭。
結果呢？祭祀用的三種動物，分別是豬、牛、羊。
雞落選了。
站在雞的角度，輸給豬，它是認的。畢竟豬家血統更純，資歷更深。但輸給牛、羊，雞是真的不甘心。
據最新考古發現：牛、羊是在公元前2500年左右，從中東傳入到中原地區。面對這個和自己資歷相仿的外來者，雞有意見，實屬正常。
但有意見歸有意見，領導看不上你，你就上不了位。
從古至今，古籍就很少記載與雞有關的菜品。你能叫上名的菜，如左宗棠雞、宮保雞丁、黃燜雞、雞公煲、大盤雞，都屬于近現代發明。
在古代，雞一直游走在中華美食體系的邊緣。達官貴人不僅不吃它，還拿它斗毆，也就是斗雞。所以雞很壓抑，它們空有一身鮮美的肉，卻只能同類相殘。
幾千年來，雞一直等待著在餐桌上證明自己。
不過，因為哥倫布遲遲沒有開船，所以雞還要等幾千年。
接下來，我們說說土豆。
土豆，作為大盤雞不可或缺的靈魂食材，是眾多吃貨心中的雞肉最佳拍檔。它們除了在大盤雞中激情碰撞，在黃燜雞中也頻頻擦出愛的小火苗。
我曾在一個燒烤店，點過一次大盤雞。結果盤中居然沒有土豆，只有蒜苔，氣得我險些當場掀桌。
土豆，原產自安第斯山區和智利沿海山地，是當地印第安人的主要食物。
關于它何時傳入中國，學界眾說紛紜。我結合各家學說，推斷出應該是在17世紀。
有兩個實錘，可以證明這一點。
一是，《農政全書》有記載：土芋，一名土豆，一名黃獨，蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃，……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。
而《農政全書》的出版時間是在1639年。
二是，1700年以前的福建省松溪縣縣志上，也有關于土豆的記載。
但土豆初入中國，因產量有限，只能出現在宮廷餐桌上。而且不是因為它的味道，而是它的進口貨身份，皇親國戚不過是嘗個新鮮。
明清交替之際，土豆栽種技術迭代升級，產量飆升。土豆也開始從深宮大院，下沉到尋常百姓家。
人民群眾能吃到土豆，有清政府的一份功勞。他們取締了明代皇室蔬菜供應系統，一大波農業部門雇員，搖身一變成了普通農民。
他們將土豆種植方法帶出宮廷，開始在全國范圍內大面積種植。
清代中葉，中國人口暴漲，面對巨大的人口壓力與糧食危機，人們開始尋求水稻、小麥等傳統作物的替代品，土豆毫無懸念入選。
正是在這樣的社會背景下，土豆迎來了第一個種植高峰。
乾隆初年，戶籍制度放松，農民開始自由遷徙。伴隨著移民遷徙的步伐，土豆的種植技藝開始在全國流傳開來，西南、西北地區及陜南高原地區，就是在這時引入土豆的。
后來這些地區，都成了土豆美食的重鎮，比如西南的麻辣土豆條、西北的洋芋擦擦等。
土豆的躥紅，有社會背景的影響，也有自身的努力，它比較耐操，種在哪里都高產，人民群眾都喜歡。
正是從這時起，甘肅、寧夏等地逐漸成為中國土豆的主產區，甘肅省定西市更是被譽為“土豆之鄉”。
這為日后大盤雞在新疆的興起，奠定了堅實的基礎。